Palomino ist untrennbar mit der Welt des Sherrys verbunden. Dabei existieren ursprünglich zwei Varianten: die hochwertige Palomino Fino, einst vor allem rund um Sanlúcar de Barrameda kultiviert, sowie die weiter verbreitete Palomino Basto – auch Palomino de Jerez genannt –, die jedoch aufgrund geringerer Qualität zunehmend an Bedeutung verlor. Heute dominiert nahezu ausschließlich die Palomino Fino die Weinberge des berühmten Sherry-Dreiecks.

Die Rebsorte bringt große, lockerbeerige Trauben hervor und eignet sich dadurch sogar als Tafelfrucht. Ihre natürliche Säure ist moderat, ebenso der Zuckergehalt – ideale Voraussetzungen für die klassische Sherry-Erzeugung. Gleichzeitig gilt sie als empfindlich gegenüber Falschem Mehltau. Doch im warmen, trockenen Klima zwischen Jerez, Cádiz und Sanlúcar gedeiht sie hervorragend, insbesondere auf den legendären weißen Albariza-Böden.

Große Palomino Trauben bei der Lese - die Körbe stehen auf den weißen Kreideböden

Diese spektakulär kreideweißen Böden bestehen zu rund 40 Prozent aus Kalkstein, ergänzt durch Ton und Sand. Ihre besondere Struktur macht sie einzigartig: Während der heißen andalusischen Sommer versiegelt die Oberfläche nahezu spiegelglatt, sodass die gespeicherte Winterfeuchtigkeit nicht verdunsten kann. Die Reben werden dadurch über Monate hinweg kontinuierlich mit Wasser versorgt – Trockenstress ist hier nahezu unbekannt.

Noch bedeutender ist jedoch der Einfluss der Albariza auf den Charakter der Weine. Ähnlich wie die Kreideböden der Champagne oder des Penedès verleihen sie den Trauben eine ausgeprägte mineralische Prägung. Das Ergebnis sind elegante, präzise Weine mit markanter Salzigkeit und faszinierender Frische.

Und genau darin liegt die Zukunft der Rebsorte. Während die Nachfrage nach klassischem Sherry seit Jahren rückläufig ist, entdecken viele Erzeuger das enorme Potenzial von Palomino Fino für moderne, trockene Weißweine neu. Kühler Stil, feine Mineralität und salzige Spannung liegen heute voll im Trend – und begeistern auch uns.

Unser langjähriger Sherry-Produzent Bodegas Barbadillo – dessen exzellente Sherrys wir seit Jahren schätzen – überzeugte uns bereits im vergangenen Jahr mit dem trockenen Palomino Fino „Alba Balbaina“. In diesem Jahr durften wir nun die Premiere der beiden biologisch erzeugten Stillweine Sábalo und Patinegro erleben – und waren vom ersten Schluck an begeistert.

Das Preis-Genuss-Verhältnis beider Weine ist schlicht herausragend.

Sábalo 2023

Vino Blanco Ecológico
0,75 l · 12,95 €

Sábalo ist der spanische Name des Maifischs, der sich im Mündungsgebiet des Guadalquivir besonders wohlfühlt. Ebenso authentisch präsentiert sich dieser reinsortige Palomino Fino aus biologischem Anbau auf den weißen Albariza-Böden Andalusiens.

Der Wein begeistert mit saftiger Frische, feiner Apfelfrucht und einer animierenden salzigen Würze, die typisch für die kalkreichen Böden ist. Elegant, delikat und herrlich trinkfreudig zeigt er eine überraschend lebendige Säure und viel Spannung am Gaumen. Ein idealer Begleiter zu gebratenem Fisch, Meeresfrüchten und mediterraner Küche.

Patinegro 2022

Vino Blanco Ecológico
0,75 l · 16,95 €

Patinegro bezeichnet auf Spanisch den Seeregenpfeifer, einen kleinen, bedrohten Küstenvogel, der in den Dünen von Cádiz heimisch ist. Der gleichnamige Wein stammt ebenfalls aus dieser Region und zeigt eindrucksvoll, wie viel Tiefe und Charakter in Palomino Fino stecken kann.

Nach der Vergärung im Edelstahltank reift der Wein zwölf Monate in ehemaligen Manzanilla-Sherry-Fässern. Dadurch entwickelt er feine hefige und nussige Aromen sowie zusätzliche Struktur und Komplexität. Am Gaumen wirkt er dicht, würzig und zugleich präzise, getragen von einer intensiven mineralischen Salzigkeit, die lange nachhallt.

Ein außergewöhnlicher Speisenbegleiter zu Hummer, Languste, hellem Fleisch oder gereiftem Käse.

Zwei eindrucksvolle Beispiele für die Renaissance des Palomino Fino, der inzwischen auch außerhalb Andalusiens – etwa auf den Kanaren – mit trockenen Weißweinen für großes Aufsehen sorgt.