Champagne

Champagner - das Synonym für Genuss und Lebensfreude - ist immer noch das besondere Getränk für die wichtigsten Anlässe im Leben. Seine exponierte Stellung in der Weinwelt verdankt der Champagner seinem exzellenten Terroir aus Kreideböden, seiner aufwendigen Produktionsmethode, herausragenden Persönlichkeiten und perfektem Marketing.
Konsequent überwacht das Comité Interprofessionel du Vin de Champagne (CIVC) über die Einhaltung der Produktionsmethoden, über den Schutz der Namensrechte, und über die Preise für die Trauben. Durch ein Verbot der Ausweitung der Rebfläche wird das Angebot knapp gehalten, bei weltweit großer Nachfrage bleiben so selbst in Zeiten wirtschaftlicher Krisen die Preise stabil. Dabei wird der Markt von den großen Marken beherrscht, die zwar selbst nur 13 % der Rebfläche besitzen, aber 70 % des Champagne erzeugen und verkaufen. Das Land ist auf Tausende von kleinen Eigentümern verteilt, die oft nur nebenberuflich Winzer sind und ihre Trauben an die großen Häuser verkaufen. Die Winzer mit den besten Lagen, den Grands Crus, erhalten dabei den jedes Jahr neu festgelegten vollen Kilopreis für ihre Trauben, für Premiers Crus gibt es zwischen 90 und 99 %, und so weiter bis zu 77 % für die Randlagen.
Champagne darf nur aus den drei Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier erzeugt werden. Die meisten Champagner sind Verschnitte aus Weinen dieser drei Sorten. Durch schnelles Abpressen gelingt es, auch von den roten Sorten weiße Weine zu erhalten. Nach der ersten Gärung werden die Weine separat gelagert. Je nach Typ werden sie anschließend verschnitten, mit einer Hefe-Zuckerlösung in die Flaschen gefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Dann lagern sie horizontal, während die zweite Gärung stattfindet. Die dabei entstehende Kohlensäure bleibt im Wein gebunden und ist für die Bläschenbildung im fertigen Champagner verantwortlich. Da beim zweiten Gären jeder Zucker verbraucht wird, ist ein Champagner von Natur aus vollkommen trocken, zu trocken für die meisten Verbraucher. Deshalb wird nach dem "Degorgieren" etwas Wein und Zucker hinzugefügt, und zwar für Brut weniger als 15 g/L, für Sec 17 bis 35 g/L, für Demi-Sec 33 bis 50 g/L und mehr als 50 g/L für Doux, wobei die letzteren 3 eher Dessertweine sind. Die Tendenz geht zu Extra brut oder Brut Sauvage mit weniger als 6 g/L Restzucker.
http://www.champagne.com

Champagne Blanc de Blancs Grand Cru

Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Ausschließlich aus Chardonnay Trauben erzeugter Grand Cru (100%) Champagner Extra Brut, der zur Spitzenklasse zählt. Der Liqueur für die Flaschengärung ist deutlich niedriger als üblich dosiert, damit sich die Perlen später im Glas weniger stark und zurückhaltender präsentieren (demi-mousse). So erreicht man ein Maximum an Eleganz. Florale Aromen prägen das Bukett, ihnen folgen Noten von Zitrusfrüchten und Pampelmuse, sowie nach etwas Belüftung auch Nuancen von Mandeln und getoastetem Brot. Am Gaumen dann expressive Aromen von weißen Früchten, begleitet von Birne und Zitrus. Die kreidige Mineralität zeugt von seiner erstklassigen Herkunft aus Grand Cru Lagen. Sehr frisches, phantastisch langes, nicht enden wollendes Finale.

Inhalt: 0.75 Liter (112,00 €* / 1 Liter)

84,00 €*