BRUNO PAILLARD, Reims

Als der charismatische Bruno Paillard 1981 sein Champagnerhaus gründete, hatte er eine Vision: Er wollte den feinsten, komplexesten und elegantesten Champagner erzeugen. Diesem Ziel ist er erstaunlich schnell sehr nahe gekommen: 2011 kürte ihn der FEINSCHMECKER zum Winzer des Jahres, als ersten Winzer aus der Champagne überhaupt. 2017 erhielt er die gleiche Auszeichnung im eigenen Land vom wichtigsten Weinführer Guide Hachette!
32 Hektar eigener Rebfläche, davon 12 Hektar in Grand Cru Lagen, liefern aus naturnahem Anbau die Trauben für seine ungewöhnlichen, erstklassigen Champagner. Nur Most aus der erster Pressung verarbeitet er. Die unterschiedlichen Crus und Rebsorten werden getrennt vinifiziert, um ein größtmögliches Spektrum hoch qualitativer Weine für die Assemblage zu erhalten. Nach der Flaschengärung reifen die Champagner mindestens drei Jahre auf der Hefe (also mehr als doppelt so lange, wie die vorgeschriebenen 15 Monate). Daher zeichnen sich die Champagner durch eine außerordentliche Komplexität und Finesse aus. Die Dosage wird auf ein Minimum reduziert, um Frucht und Mineralität der Weine bestmöglich zum Ausdruck zu bringen. Als erster Winzer überhaupt nannte Bruno Paillard das Datum des Dégorgements auf jeder Flasche.
Bruno Paillard ist ein Perfektionist. Seine Champagner sind das Ergebnis einer unglaublich sorgfältigen Arbeit, die sich in unzähligen kleinen Schritten manifestiert. Jeden dieser Schritte geht er mit dem Anspruch auf Perfektion. Kein Wunder, dass Drei-Sterne-Koch Joel Robuchon seine Arbeit mit der Bruno Paillards vergleicht. Heute finden sich die Champagner auf den Weinkarten von 422 Sterne-Restaurants weltweit.

Champagne Blanc de Blancs Grand Cru

Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Ausschließlich aus Chardonnay Trauben erzeugter Grand Cru (100%) Champagner Extra Brut, der zur Spitzenklasse zählt. Der Liqueur für die Flaschengärung ist deutlich niedriger als üblich dosiert, damit sich die Perlen später im Glas weniger stark und zurückhaltender präsentieren (demi-mousse). So erreicht man ein Maximum an Eleganz. Florale Aromen prägen das Bukett, ihnen folgen Noten von Zitrusfrüchten und Pampelmuse, sowie nach etwas Belüftung auch Nuancen von Mandeln und getoastetem Brot. Am Gaumen dann expressive Aromen von weißen Früchten, begleitet von Birne und Zitrus. Die kreidige Mineralität zeugt von seiner erstklassigen Herkunft aus Grand Cru Lagen. Sehr frisches, phantastisch langes, nicht enden wollendes Finale.

Inhalt: 0.75 Liter (112,00 €* / 1 Liter)

84,00 €*

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Champagne Blanc de Blancs Grand Cru 2013

Vintage Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Der Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut wir ausschließlich aus Most der ersten Pressung vinifiziert. Die Chardonnay Trauben stammen von den besten Grand Cru Lagen in Oger und Le Mesnil-sur-Oger, ein Viertel der Weine wird im Holzfass ausgebaut. Nach 7 Jahren Reifung auf der Hefe wurde er mit 4,5 g/L degorgiert (Extra Brut) und reifte weitere 18 Monate in den Kellern von Paillard. Das kühle Jahr 2013 mit einem phantastischen goldenen Herbst prägt den Champagner mit einer kristallinen Salzigkeit, die nach und nach Spannung und Tiefe durch den warmen Tage während der Lese entwickelt. Zitrusfrische, expressive Mineralität und packende Intensität kennzeichnen diesen außergewöhnlichen Champagner. Wie üblich bei den Vintage-Champagner ziert ein für jeden Champagner anderes Kunstwerk das Etikett. Das Werk "Libertè" der Künstlerin Anne Commet illustriert die Lebensfreude und den Abwechslungsreichtum dieses Weins.

Inhalt: 0.75 Liter (130,67 €* / 1 Liter)

98,00 €*

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Champagner Blanc de Noirs Grand Cru

Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Paillards Champagne Blanc de Noirs Grand Cru ist ein Multi Vintage Champagne, der zu 100% aus Pinot Noir von den 4 Grand Cru Lagen in Verzenay, Mailly, Verzy und Bouzy stammt. Die ersten 3 dieser Lagen haben eine nördliche Exposition und sind bekannt für feingliedrige, elegante und ausdruckstarke Weine. Der Ausbau findet überwiegend im Edelstahltank statt, nur 20% der Weine reifen im Barrique. Nach 3 Jahren Flaschenreife wird degorgiert, die Dosage liegt mit 3 g/L im Bereich Extra Brut. Nach weiteren 6 Monaten Flaschenreife wird er freigegeben.Im Duft zeigt der Blanc de Noirs Grand Cru feine Sauerkirschfrucht, etwas Pampelmuse, Pfeffer und orientalische Gewürze. Am Gaumen beeindruckt sofort die packende Mineralität, eine salzige Akzentuierung, die von Zitrusfrüchten, Kirschen und Würznoten gestützt wird. Das Gesamtbild zeigt große Mundfülle bei feinster Perlage, ein Umami-Effekt leitet in ein Finale. dessen Länge und Komplexität auf die Herkunft erstklassigen Terroirs verweist.

Inhalt: 0.75 Liter (112,00 €* / 1 Liter)

84,00 €*

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Champagner D:Z Dosage Zero

Brut Nature

Bruno Paillard, Reims

Der Champagne D:Z Dosage Zero von Bruno Paillard ist ein aufregender, spannender, puristischer Champagner der Extra-Klasse. Wie der Name verrät, kommt er komplett durchgegoren nach 3 Jahren auf der Hefe ohne Dosage auf den Markt. Das funktioniert nur mit einem hohen Anteil an Reserve-Weinen, in diesem Fall sind es rund 50%, die zum Teil 10 Jahre und mehr gereift sind. Zum anderen muss die Qualität der Grundweine exzellent sein, mit hoher Mineralität, um die Säure zu puffern. Hier sind es rund 30 erstklassige Crus, überwiegend mit alten Reben bestockt sind. Pinot Meunier spielt mit 50% die Hauptrolle, den Rest teilen sich Chardonnay und Pinot Noir. Schon der Duft verrät die schlanke, puristische Art mit seinen Brioche-Noten, Salz-Cracker, Toast, Zitrus und grüner Apfel, hinzu kommen Noten von weißen Mandeln und Esskastanien. Am Gaumen packend, fordernd, die Aromen blühen auf, und er kommt gar nicht so trocken rüber wie man erwarten könnte. Das liegt an der großartigen Salzigkeit, die die Säure puffert, und mit jedem Schluck große Lust auf den nächsten Schluck macht. Ein faszinierend vielschichtiges Finale klingt lange nach.

Inhalt: 0.75 Liter (82,67 €* / 1 Liter)

62,00 €*

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Champagner Millésimé 2012 Assemblage

Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Die Etiketten seiner Jahrgangs-Champagner lässt Bruno Paillard von einem Künstler gestalten, der nur die Beschreibung des Jahrgangs, nicht aber den Champagner selbst als Vorlage erhält. So enstand auch für den 2012er ein Bild von Claude Viallat namens SILLON, dessen Aussagekraft der Charakteristik des Jahrgangs entspricht.Wie bei Paillard üblich nur aus der ersten Pressung erzeugte Cuvée aus den Sorten Chardonnay (40%) und Pinot Noir (60%). Acht Jahre Reife im Keller haben ihm ein präzises Gleichgewicht im Spiel der Aromen aus floralen und fruchtigen Akzenten verliehen. Im Duft feine Zitrusnoten, Pomelo, leicht nussige Noten, Brioche und Bratapfel. Seine Dichte am Gaumen wird von Gewürzaromen begleitet, seine Vollmundigkeit von feinen Honignoten geprägt. Perfekte Balance zwischen Frucht und Säure, Finesse und Struktur. Ein charaktervoller, höchst beeindruckender Champagner der Extra-Klasse. Eine Champagner-Persönlichkeit!Mit 96 Punkten in der Champagne Zeitschrift als bester Jahrgangs-Champagner 2021 außerhalb der Luxus-Kategorie bewertet

Inhalt: 0.75 Liter (118,67 €* / 1 Liter)

89,00 €*

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Champagner Millésimé 2015 Assemblage

Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Die Etiketten seiner Jahrgangs-Champagner lässt Bruno Paillard von einem Künstler gestalten, der nur die Beschreibung des Jahrgangs, nicht aber den Champagner selbst als Vorlage erhält. So enstand auch für den 2012er ein Bild von Gérard Titus-Carmel namens Momentum, dessen Aussagekraft der Charakteristik des Jahrgangs entspricht.Wie bei Paillard üblich nur aus der ersten Pressung erzeugte Cuvée aus den Sorten Chardonnay (42%) und Pinot Noir (58%). Sieben Jahre Flaschenreife im Keller haben ihm ein präzises Gleichgewicht im Spiel der Aromen aus floralen und fruchtigen Akzenten verliehen. Im Duft feine Zitrusnoten, Pomelo, Walderdbeern, leicht nussige Noten, Brioche und Bratapfel. Seine Dichte am Gaumen wird von getrockneten Früchten und Kakaopulver begleitet, seine Vollmundigkeit von feinen Honignoten geprägt. Perfekte Balance zwischen Frucht und Säure, Finesse und Struktur die mineralische Salzigkeit verstärkt die Wahrnehmung. Ein charaktervoller, höchst beeindruckender Champagner der Extra-Klasse. Eine Champagner-Persönlichkeit!

Inhalt: 0.75 Liter (133,27 €* / 1 Liter)

99,95 €*

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Champagner Première Cuvée

Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Klassischer, hochfeiner Champagner aus 22% Pinot Meunier, 33% Chardonnay und 45% Pinot Noir. Seine Komplexität bezieht er aus dem hohen Anteil an Réserve-Weinen (je nach Jahrgang 20 bis 50%) und einer drei Jahre langen Reifung in der Flasche. Da nur Weine der ersten Pressung verwendet werden, präsentiert er sich mit einer großartigen Finesse. Der Auftakt ist von sehr klaren Aromen von Zitrusfrüchten und Feigen, Noten von Walnüssen und Johannisbeeren geprägt. Seine filigrane Struktur begeistert schon vom ersten Schluck an. Die feine, geradezu salzige Mineralität verleiht ihm Größe, die minimale Dosage im Bereich Extra Brut betont die Mineralität, die in einem unglaublich langen, hoch eleganten und persistenten Finale endet.

Inhalt: 0.75 Liter (78,67 €* / 1 Liter)

59,00 €*

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Champagner Première Cuvée Doppelm. in HK

Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Klassischer, hochfeiner Champagner aus 22% Pinot Meunier, 33% Chardonnay und 45% Pinot Noir. Seine Komplexität bezieht er aus dem hohen Anteil an Réserve-Weinen (je nach Jahrgang 20 bis 50%) und einer drei Jahre langen Reifung in der Flasche. Da nur Weine der ersten Pressung verwendet werden, präsentiert er sich mit einer großartigen Finesse. Der Auftakt ist von sehr klaren Aromen von Zitrusfrüchten und Feigen, Noten von Walnüssen und Johannisbeeren geprägt. Seine filigrane Struktur begeistert schon vom ersten Schluck an. Die feine, geradezu salzige Mineralität verleiht ihm Größe und ein unglaublich langes, hoch elegantes, persistentes Finale.

Inhalt: 3 Liter (83,00 €* / 1 Liter)

249,00 €*

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Champagner Première Cuvée halbe Flasche

Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Inhalt: 0.375 Liter (74,53 €* / 1 Liter)

27,95 €*

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Champagner Première Cuvée Magnum

Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Inhalt: 1.5 Liter (90,67 €* / 1 Liter)

136,00 €*

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Champagner Rosé Première Cuvée

Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Ein faszinierender Rosé-Champagner, der aus 85% Pinot Noir und einem Hauch Chardonnay erzeugt wird, ausschließlich aus Weinen der ersten Pressung. Im eleganten, feinen Bukett erkennt man Nuancen von Johannisbeeren und Sauerkirschen mit einem Hauch Veilchen und Feigen. Am Gaumen überzeugt die von Kirschen geprägte Frucht, die von einer unglaublichen Frische begleitet wird. Die lange Flaschenreife von mehr als 3 Jahren verleiht ihm diskrete Briochenoten. Die Dosage ist minimal, im Bereich Extra Brut, so dass er ungeschminkte Finesse zeigt. Das sehr lange, betörende Finale mit Akzenten auf Frische und Eleganz ist bestechend schön.

Inhalt: 0.75 Liter (100,00 €* / 1 Liter)

75,00 €*

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Champagner Rosé Première Cuvée halbe Fl.

Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Inhalt: 0.375 Liter (96,00 €* / 1 Liter)

36,00 €*

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Nec plus Ultra N.p.U. 2009 im Geschenkk.

Champagne Vintage Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Welches Meisterwerk brauchte fast 15 Jahre bis zur Vollendung? Die Mona Lisa? Michelangelos David? Nein, der NPU von Paillard!Im Herbst 2024 wurde der Jahrgang 2009 erst freigegeben. Der "Nec plus Ultra" wird nur in den allerbesten Jahrgängen erzeugt. Bruno Paillard's Vision, den bestmöglichen Champagner zu erzeugen, trägt mit dem NPU Früchte, die die Champagner-Liebhaber in aller Welt begeistert. Nur aus Grand Cru Lagen und im Holz ausgebaute Weine ensteht der NPU aus 50% Chardonnay (Oger, Le Mesnil-sur-Oger und Chouilly) und 50% Pinot Noir aus Verzenay, Mailly und Bouzy. Nach 12 Jahren Flaschenreife auf der Hefe wird er im November 2022 degorgiert (Dosage 4,5 g/L) und verbleibt dann noch einmal fast 2 Jahre im Keller, bevor er auf dem Markt erscheint. Im betörenden Duft ergänzen sich intensive Brioche und Röstaromen, dazu Noten von Apfel, Zitrus und Pampelmuse, sowie leichte Haselnuss-Akzente, Muskatnuss und Ingwer. Am Gaumen packend mit vibrierender Säure, dazu sehr stoffig, dicht, aber ohne jede Schwere, das Holz ist in der Struktur bemerkbar, Brotaromen, Pomelo, Litschie, Limetten. Faszinierend seine intensive, salzige Mineralität, feinste Perlage, mit großartiger Länge. Er ist tatsächlich einer der größten Champagner, die ich je getrunken habe! Zurecht trägt er den Namen Nec Plus Ultra!97 Punkte Weinwirtschaft und Champagne-Magazin

Inhalt: 0.75 Liter (352,00 €* / 1 Liter)

264,00 €*

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Nec plus Ultra Rosé N.P.U. 2008 im GK

Champagne Vintage Extra Brut

Bruno Paillard, Reims

Der NPU Nec Plus Ultra gehört seit Jahrzehnten schon zu den besten Jahrgangs-Champagnern der Welt. Nun gibt es mit dem Jahrgang 2008 den NPU erstmals als Vintage Champagne Rosé. Auf Anhieb hat er sich in die Champions-League Viertelfinale der Rosé Champagner katapultiert mit guten Chancen auf das Endspiel.Je hälftig aus Chardonnay und Pinot Noir von den besten Lagen der Champagne: Ausschließlich aus sorgfältig ausgewählten Parzellen der Grand Cru Lagen in Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne und Bouzy. Vinifiziert und ausgebaut in kleinen, älteren Holzfässern, um die Stärken jeder einzelnen Lage individuell zum Ausdruck zu bringen. Nach 12 Jahren Reife auf der Hefe im Februar 2022 degorgiert und im Herbst 2023 freigegeben. Nur 2608 Flaschen wurden produziert!

Inhalt: 0.75 Liter (425,33 €* / 1 Liter)

319,00 €*

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